Для приготовления йогурта вам нужны закваски для йогурта. Узнайте в нашей статье, что такое закваски для йогуртов, какие существуют культуры и какую пользу приносит домашний йогурт для вашего здоровья.
Есть ли разница между йогуртовой культурой и йогуртовой закваской? Нет. Термин «йогуртовая культура» это то же самое, что и «йогуртовая закваска» — это название различных молочнокислых бактерий, которые необходимы для преобразования молока в йогурт. Существуют различные комбинации микроорганизмов, которые могут хорошо работать вместе в этом отношении. В результате получаются йогуртовые культуры с разным составом и разными типами йогурта.
Каковы преимущества приготовления собственного йогурта с использованием йогуртовых культур?
Для приготовления собственного йогурта вам нужны йогуртовые закваски, чтобы просто сделать свой собственный живой йогурт самостоятельно. Есть много преимуществ в том, чтобы начать производство йогурта дома.
Ингредиенты определяете вы. Йогурт промышленного производства часто содержит много добавок. Ваш домашний йогурт не нуждается в добавках, таких как стабилизаторы, ароматизаторы или дополнительный сахар.
Больше микроорганизмов в домашнем йогурте. У ваших йогуртовых культур гораздо больше времени для размножения. В промышленности время – деньги. Йогурт бродит там в среднем всего около 4 часов. А дома вы можете подождать, когда молочнокислые бактерии размножатся примерно 10-15 часов. Это дает вам гораздо более плотную микрофлору в вашем домашнем йогурте, чем купленный в магазине.
Что именно делают йогуртовые культуры?
В молоке животных:
При изготовлении йогурта из молока животных происходит следующее: молочнокислые бактерии расщепляют молочный сахар (лактозу), содержащийся в молоке животных, и образуется молочная кислота (лактат). Лактат отвечает за типичный кислый вкус йогурта. Из-за образования молочной кислоты снижается и рН молока. Это приводит к тому, что молочный белок (казеин) флоккулирует, образуя цепочечную структуру. Это придает йогурту характерную кремообразную консистенцию.
В альтернативах растительному молоку:
Существуют также йогуртовые культуры, которые производят йогурт из альтернативного молока, такого как соевое или кокосовое молоко. Там нет лактозы и молочного белка, как тогда работает производство? Здесь йогуртовая культура ферментирует не лактозу, а другие содержащиеся в ней углеводы. Чтобы получить типичную консистенцию йогурта, также необходим белок. Естественно, соевый напиток содержит минимум 3 г белка на 100 мл жидкости. Вот почему он лучше всего работает с соевым молоком. Загустители могут помочь вам с другими альтернативами молоку.
В интернет-магазине Здоровеево https://www.zdoroveevo.ru/catalog/molochnye-zakvaski/ вы можете приобрести молочные закваски для йогурта, кефира, ряженки, сметаны, творога.
